Una deliziosa variante del classico Pollo Piccata, con una salsa di erbe al limone e filetti di pollo teneri.
Trita la cipolla gialla in piccoli pezzi e metti da parte.
Usa un coltello affilato per garantire tagli netti e evitare di schiacciare la cipolla.
Trita finemente gli spicchi d'aglio freschi e uniscili alla cipolla tritata.
Schiaccia leggermente l'aglio prima di tritarlo per liberare i suoi oli naturali.
In una ciotola, mescola il brodo di pollo a basso contenuto di sodio, il succo di limone appena spremuto, il prezzemolo tritato, i capperi sotto sale e il pepe nero macinato fresco.
Assaggia il composto e aggiusta il condimento se necessario.
Taglia ogni petto di pollo orizzontalmente per creare quattro filetti sottili.
Posiziona la mano piatta sopra il petto di pollo per stabilità mentre affetti.
Condisci i filetti di pollo con sale e pepe, poi ricoprili con pangrattato panko.
Premi il pangrattato saldamente sul pollo per garantire una copertura uniforme.
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere il pollo per evitare che si attacchi.
Cuoci i filetti di pollo nella padella per 3 minuti per lato, o fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.
Evita di sovraffollare la padella per mantenere il calore e ottenere una crosta croccante.
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio per 5 minuti, o fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Versa il composto di brodo di pollo nella padella e porta a un leggero sobbollire.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nella salsa.
Rimetti i filetti di pollo nella padella e fai sobbollire per 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Versa occasionalmente la salsa sul pollo per una distribuzione uniforme dei sapori.
Servi i filetti di pollo guarniti con la salsa e decorati con prezzemolo aggiuntivo o fette di limone.
Accompagna con un contorno di verdure al vapore o riso per un pasto completo.
