Un piatto delizioso e sano che presenta zucchine ripiene con un saporito ripieno di ceci e funghi, perfetto per un pasto nutriente.
Preriscalda il forno a 180°C e ungi una teglia bassa.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e fa risparmiare tempo in seguito.
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale, lasciando un guscio. Tritare la polpa estratta e metterla da parte.
Usa un cucchiaio per svuotare delicatamente la polpa senza rompere il guscio.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla per 5 minuti fino a renderla trasparente, poi aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi la polpa di zucchina tritata e i funghi nella padella. Cuoci per 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
Assicurati che le verdure rilascino la loro umidità per un sapore concentrato.
Unisci il cumino, i ceci, il sale e il pepe. Mescola bene e cuoci per 2 minuti per amalgamare i sapori.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Riempi i gusci di zucchina con il ripieno, premendo delicatamente per riempirli uniformemente.
Sovraccarica leggermente per una presentazione generosa.
Posiziona le zucchine ripiene nella teglia preparata e cuoci in forno per 30-40 minuti fino a quando le zucchine sono tenere.
Controlla la cottura infilando una forchetta nella zucchina.
Guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
