Un delizioso piatto di pasta che combina la consistenza cremosa di una salsa leggera con il croccante della pancetta croccante e del pangrattato tostato, completato da teneri broccoli.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Assicurati che l'acqua sia ben salata per esaltare il sapore della pasta.
Aggiungi i broccoli all'acqua bollente e cuoci fino a quando sono teneri, circa 4 minuti. Rimuovi con un cucchiaio forato e metti da parte.
Immergi i broccoli cotti in acqua ghiacciata per mantenere il loro colore verde brillante.
Nella stessa acqua, cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e conserva 1/4 di tazza dell'acqua di cottura.
Mescola la pasta di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci fino a renderla croccante. Rimuovi e metti da parte.
Usa un cucchiaio forato per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso reso nella padella per un sapore extra.
Nella stessa padella, aggiungi l'olio d'oliva rimanente, l'aglio e lo scalogno. Cuoci fino a quando non sono fragranti e dorati.
Abbassa il fuoco se l'aglio inizia a scurirsi troppo in fretta.
Aggiungi il pangrattato nella padella e tostalo fino a doratura. Rimuovi dal fuoco.
Mescola costantemente per evitare che bruci.
Rimetti la pasta nella pentola a fuoco basso. Aggiungi l'acqua di cottura riservata, la panna, i broccoli e la pancetta. Mescola per combinare.
Regola la consistenza con più acqua di cottura se necessario.
Trasferisci la pasta su un piatto da portata e cospargi con pangrattato tostato e parmigiano grattugiato.
Servi immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
