Una deliziosa e cremosa zuppa di zucchine con un tocco di curry, perfetta per un pasto accogliente.
Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e mettere da parte.
Utilizzare riso avanzato può far risparmiare tempo e ridurre gli sprechi.
Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi di dimensioni uniformi.
Pezzetti uniformi garantiscono una cottura omogenea.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato e la polvere di curry. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida e profumata.
Mescolare costantemente per evitare che le spezie brucino.
Aggiungere le zucchine, la senape di Digione e il brodo vegetale nella pentola. Mescolare bene e portare a ebollizione.
Assicurarsi che le zucchine siano completamente immerse nel brodo per una cottura uniforme.
Ridurre il fuoco a basso, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 10 minuti.
Sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Lasciare raffreddare leggermente la zuppa, quindi trasferirla in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
Frullare in lotti se necessario per evitare di riempire eccessivamente il frullatore.
Rimettere la zuppa frullata nella pentola. Aggiungere lo yogurt e il riso cotto. Riscaldare delicatamente.
Evitare di far bollire dopo aver aggiunto lo yogurt per prevenire la coagulazione.
Servire la zuppa calda, guarnita con erbe fresche se desiderato.
Una spolverata di paprika o un filo d'olio d'oliva possono migliorare la presentazione.
