Diese Sonnenaufgangs-Delight Muffins sind eine köstliche Abwandlung der klassischen Morgen-Glory-Muffins, gefüllt mit tropischen Aromen und gesunden Zutaten.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht aus der Form lösen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, gemahlenen Zimt und Salz vermengen.
Das Vermischen der trockenen Zutaten sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Treibmittel und Gewürze.
In einer anderen Schüssel die geriebene Karotte, Rosinen, gehackte Pekannüsse, zerdrückte Ananas, Apfelmus, Eier, Vanilleextrakt und Kokosraspeln vermengen.
Stellen Sie sicher, dass die Ananas gut abgetropft ist, um überschüssige Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.
Fügen Sie die nasse Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
Zu langes Rühren kann zu dichten Muffins führen, also vorsichtig rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Löffeln Sie den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen, sodass jedes etwa zwei Drittel voll ist.
Ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens einmal um, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen der Muffins im Blech hilft ihnen, sich zu setzen und erleichtert das Handling.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Genießen Sie Ihre Sonnenaufgangs-Delight Muffins!
Diese Muffins passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee für ein köstliches Frühstück oder einen Snack.
