Un pane sostanzioso e saporito con un tocco di dolcezza dalla melassa e una consistenza rustica dal mais.
Unire la farina di mais gialla e l'acqua fredda in una pentola media.
Mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere l'acqua bollente nella pentola e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare aiuta a integrare uniformemente l'acqua calda.
Aggiungere la melassa, il burro e il sale, e cuocere a fuoco medio fino a quando il composto si addensa.
Cuocere fino a quando il composto raggiunge una consistenza simile a un budino.
Trasferire il composto in una grande ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura tiepida.
Assicurarsi che il composto non sia troppo caldo per evitare di inattivare il lievito.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciarlo riposare fino a quando non diventa schiumoso.
Il lievito schiumoso indica che è attivo e pronto per l'uso.
Mescolare la miscela di lievito nella miscela di farina di mais raffreddata.
Mescolare delicatamente per integrare uniformemente il lievito.
Aggiungere gradualmente le farine 00 e integrale per formare un impasto appiccicoso.
Aggiungere la farina in piccole quantità per evitare di seccare troppo l'impasto.
Impastare l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Impastare a fondo per sviluppare il glutine per una migliore consistenza.
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciarlo lievitare fino a raddoppiare di volume.
Tenere la ciotola in un luogo caldo per una lievitazione ottimale.
Sgonfiare l'impasto, dividerlo in due e formare dei filoni.
Maneggiare l'impasto delicatamente per mantenere la sua struttura ariosa.
Mettere i filoni negli stampi unti, coprire e lasciar lievitare fino a raggiungere la parte superiore dello stampo.
Assicurarsi che i filoni siano uniformemente modellati per una cottura uniforme.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi ridurre a 190°C e cuocere fino a doratura.
Battere il fondo dei filoni; un suono vuoto indica che sono pronti.
Lasciare raffreddare i filoni su una griglia prima di affettare.
Il raffreddamento consente al pane di stabilizzarsi e rende più facile il taglio.
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