Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, questa ricetta combina un ripieno cremoso di pollo con una copertura di formaggio per un pasto confortante.
Preriscalda il forno a 180°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una cottura perfetta.
In una grande padella, unisci il pollo sfilacciato, il formaggio cremoso, la panna acida, i peperoncini verdi a dadini, la cipolla tritata, il chili in polvere, il cumino e metà del formaggio cheddar grattugiato.
Mescola continuamente per evitare che il formaggio si attacchi alla padella.
Scalda il composto a fuoco medio fino a quando i formaggi sono completamente fusi e il ripieno è ben amalgamato.
Usa una spatola per raschiare i lati della padella per una miscelazione uniforme.
Ungere leggermente una teglia da forno con spray da cucina.
Assicurati che tutta la superficie sia rivestita per evitare che si attacchi.
Metti una generosa quantità del composto di pollo su ogni tortilla, arrotolala e posizionala con la chiusura verso il basso nella teglia preparata.
Scalda leggermente le tortillas per renderle più flessibili per l'arrotolamento.
Versa uniformemente la salsa enchilada sulle tortillas arrotolate.
Distribuisci la salsa con il dorso di un cucchiaio per una copertura uniforme.
Cospargi il formaggio cheddar rimanente sopra.
Per un sapore extra, mescola un po' di mozzarella con il cheddar.
Cuoci scoperto nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Controlla a metà cottura per assicurarti che il formaggio non si scurisca troppo.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Accompagna con un contorno di guacamole o salsa per un sapore aggiunto.
