Un piatto di pollo marocchino aromatico e saporito, perfetto per una cena sostanziosa.
Condire le cosce di pollo su entrambi i lati con metà del sale.
Assicurati di distribuire uniformemente il sale spruzzandolo da un'altezza.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce di pollo fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una doratura adeguata.
Nella stessa padella, soffriggere le cipolle fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che brucino.
Aggiungere il cumino, la curcuma, la cannella, il pepe di cayenna e il sale rimanente alle cipolle. Cuocere per 1 minuto per tostare le spezie.
Tostare le spezie esalta il loro sapore e aroma.
Versare il brodo di pollo, il vino bianco e la scorza di limone. Mescolare per amalgamare.
Raschiare il fondo della padella per deglassare e incorporare tutti i sapori.
Rimettere le cosce di pollo nella padella, assicurandosi che siano parzialmente immerse nel liquido. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso e cuocere a fuoco lento scoperto per 15 minuti, girando a metà cottura.
Coprire leggermente la padella può aiutare a trattenere l'umidità durante la cottura.
Servire il pollo caldo con il contorno a scelta, come couscous o riso. Guarnire con erbe fresche se desiderato.
Il prezzemolo fresco o il coriandolo aggiungono un tocco di colore e sapore.
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