Ein köstliches und herzhaftes Gericht mit zarten Kalbshaxen, die perfekt geschmort werden, ergänzt durch eine würzige Zitronen-Gremolata.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 165°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen während des gesamten Prozesses.
Würzen Sie die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie dann in Mehl, wobei Sie überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Wenden in Mehl hilft, eine geschmackvolle Kruste beim Anbraten zu erzeugen.
Erhitzen Sie einen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die Pancetta knusprig. Herausnehmen und beiseitelegen.
Knusprige Pancetta verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe.
Bräunen Sie die Kalbshaxen in demselben Topf von allen Seiten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Das Anbraten des Fleisches verstärkt den Geschmack des Gerichts.
Fügen Sie die Karotten, Sellerie und Zwiebel in den Topf hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
Das Garen des Gemüses setzt ihre natürliche Süße frei.
Rühren Sie Thymian, Kapern und Weißwein ein und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um ihn abzulöschen.
Das Ablöschen integriert alle geschmackvollen Reste, die am Topfboden haften.
Geben Sie die Kalbshaxen und die Pancetta zurück in den Topf, fügen Sie genug Brühe hinzu, um sie bis zur Hälfte zu bedecken, und bringen Sie alles zum Köcheln.
Sanftes Köcheln sorgt für zartes Fleisch.
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Schmoren Sie für 2 Stunden oder bis das Fleisch zart ist.
Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Mischen Sie Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, um die Gremolata zuzubereiten.
Gremolata verleiht dem Gericht einen frischen und würzigen Abschluss.
Servieren Sie die Kalbshaxen mit Gremolata und genießen Sie.
Servieren Sie mit Kartoffelpüree oder Polenta für eine vollständige Mahlzeit.
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