Eine köstliche Abwandlung des klassischen Wiener Schnitzels, dieses Rezept bietet zarte Schweinemedaillons, die in einer knusprigen Panade gebacken und mit einer köstlichen Zitronensauce serviert werden.
Schneide das Schweinefleisch in gleichmäßige Medaillons, etwa 2,5 cm dick.
Achte auf gleichmäßige Dicke für gleichmäßiges Garen.
Klopp jedes Medaillon auf etwa 0,6 cm Dicke mit einem Fleischklopfer.
Lege das Schweinefleisch zwischen Frischhaltefolie, um ein Kleben zu verhindern.
Würze beide Seiten des Schweinefleischs mit Salz und Pfeffer.
Generös würzen für mehr Geschmack.
Richte eine Panierstation mit Mehl, geschlagenen Eiern und Semmelbröseln in separaten Schalen ein.
Benutze eine Hand für die feuchten Zutaten und die andere für die trockenen, um es ordentlich zu halten.
Wende jedes Schweinemedaillon in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln.
Drücke die Semmelbrösel fest auf das Schweinefleisch für eine knusprigere Panade.
Erhitze Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Warte, bis die Butter vollständig geschmolzen und leicht sprudelnd ist.
Brate die panierten Schweinemedaillons, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Nimm das Schweinefleisch aus der Pfanne und halte es warm.
Lege das Schweinefleisch auf ein Kuchengitter, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Lösche die Pfanne mit Weißwein ab und schabe die angebrannten Stücke ab.
Dieser Schritt fügt der Sauce Tiefe hinzu.
Füge Zitronensaft und Sahne zur Pfanne hinzu und lasse es köcheln, bis es leicht eingedickt ist.
Ständig rühren, um das Gerinnen zu verhindern.
Rühre die Butter ein, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
Füge die Butter nach und nach hinzu für eine seidige Textur.
Serviere die Schweinemedaillons mit der Sauce und garniere sie mit Petersilie und Zitronenscheiben.
Sofort servieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
