Ein köstliches Gericht mit zarten Schweinemedaillons in einer cremigen Pilzsauce, perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Trimmen Sie das Schweinefilet von überschüssigem Fett und Silberhaut. In Medaillons schneiden und jedes Stück leicht flachdrücken.
Das Flachdrücken der Medaillons sorgt für gleichmäßiges Garen und eine zarte Textur.
Würzen Sie die Medaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Die Würze hebt den natürlichen Geschmack des Schweinefleischs hervor.
Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Medaillons auf beiden Seiten goldbraun an, etwa 3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitelegen.
Die Pfanne nicht überfüllen, um ein richtiges Anbraten zu gewährleisten.
In derselben Pfanne die Schalotten anbraten, bis sie durchsichtig sind, dann die Pilze hinzufügen und braten, bis sie braun sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Das Mehl über die Pilze streuen und gut umrühren. Den Marsala-Wein hinzufügen und leicht reduzieren lassen.
Das Mehl gründlich garen, um einen rohen Geschmack in der Sauce zu vermeiden.
Die Hühnerbrühe hinzufügen und um die Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne und die Petersilie einrühren.
Sanft köcheln lassen, um die Sauce zu verdicken, ohne die Sahne zu gerinnen.
Die Schweinemedaillons wieder in die Pfanne geben und einige Minuten weitergaren, bis sie durchgewärmt sind.
Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch nach Ihrem gewünschten Gargrad gegart ist.
Servieren Sie die Schweinemedaillons mit der cremigen Pilzsauce, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Mit Ihrer Lieblingsbeilage für eine vollständige Mahlzeit kombinieren.
