Ein köstliches Pasta-Gericht mit geröstetem Gemüse und frischen Kräutern, perfekt für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und richtiges Rösten des Gemüses.
Schneiden Sie die Aubergine, Zucchini, gelbe Zucchini, Zwiebel und rote Paprika in mundgerechte Stücke.
Einheitlich große Stücke helfen, dass das Gemüse gleichmäßig gart.
Verteilen Sie das Gemüse auf einem Backblech und träufeln Sie Olivenöl darüber. Gut vermengen, um gleichmäßig zu beschichten.
Verwenden Sie Backpapier auf dem Backblech für eine einfache Reinigung.
Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten lang, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es zart und leicht karamellisiert ist.
Das Umrühren zur Hälfte sorgt für gleichmäßiges Rösten und verhindert das Anbrennen.
Kochen Sie währenddessen die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und beiseite stellen.
Bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf, um die Konsistenz der Sauce bei Bedarf anzupassen.
Vermengen Sie in einer großen Rührschüssel das geröstete Gemüse, die gekochte Penne, frisches Basilikum, geriebenen Parmesan und einen Schuss Olivenöl. Gut vermengen.
Vorsichtig vermengen, um das Brechen der Pasta zu vermeiden.
Servieren Sie die Pasta warm, garniert mit zusätzlichem Parmesan und Basilikum, wenn gewünscht.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
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