Un'insalata rinfrescante e nutriente che combina quinoa, lenticchie e verdure fresche, perfetta per ogni occasione.
Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda usando un colino a maglie fini.
Sciacquare la quinoa rimuove il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
Cuocere la quinoa in una pentola grande di acqua bollente fino a quando è tenera, circa 15 minuti.
Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e prevenire l'attaccamento.
Scolare la quinoa e lasciarla raffreddare.
Stendere la quinoa su una teglia per raffreddarla più velocemente.
Unire olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe in una ciotola piccola e sbattere per preparare la vinaigrette.
Assaggiare la vinaigrette e regolare il condimento se necessario.
In una grande ciotola da portata, mescolare la quinoa raffreddata, le lenticchie, le verdure tritate e il prezzemolo.
Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare di schiacciare le lenticchie.
Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare per combinare.
Lasciare riposare l'insalata per alcuni minuti per assorbire i sapori.
Servire l'insalata a temperatura ambiente o fredda.
Guarnire con ulteriore prezzemolo o una spolverata di semi per una consistenza extra.
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