Un delizioso e cremoso curry a base di patate dolci e latte di cocco, perfetto per un pasto confortante.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere gli ingredienti per esaltare il sapore.
Soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi le patate dolci e la pasta di curry, mescolando per ricoprire uniformemente le patate.
Taglia le patate dolci in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Versa il latte di cocco e porta il composto a una leggera ebollizione.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Aggiungi gli spinaci sopra, copri la pentola e lasciali appassire per alcuni minuti.
Non mescolare fino a quando gli spinaci non si sono appassiti per mantenere il loro colore vibrante.
Mescola la salsa di pesce e amalgama bene il tutto.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Fai sobbollire il curry fino a quando le patate dolci sono tenere.
Controlla le patate con una forchetta per assicurarti che siano cotte.
Servi il curry sopra il riso e guarnisci con coriandolo fresco.
Per un pasto completo, abbina con riso jasmine o pane naan.
