Un delizioso piatto ispirato alla cucina marocchina, con pollo tenero infuso di spezie aromatiche, limone aspro e olive salate, servito su un soffice couscous.
Trita finemente la cipolla e l'aglio usando un frullatore.
Tritare finemente cipolla e aglio assicura che si amalgamino bene nella salsa.
Infarina le cosce di pollo, ricoprendole uniformemente.
Scuoti l'eccesso di farina per evitare che si attacchi durante la cottura.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi il pollo e cuoci fino a doratura leggera su entrambi i lati.
Rosolare il pollo ne esalta il sapore e aggiunge profondità al piatto.
Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Versa l'acqua e aggiungi lo zafferano, lo zenzero macinato, il cumino, la paprika e il sale. Mescola per amalgamare.
Lascia in infusione lo zafferano nel liquido per un minuto per rilasciare il suo colore e aroma.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire, coperto, per 35 minuti.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il liquido non evapori completamente; aggiungi un po' d'acqua se necessario.
Rimuovi il pollo dalla padella e lascialo raffreddare leggermente. Disossa e taglia a pezzi di dimensioni morsi.
Usa una forchetta per maneggiare il pollo se è ancora caldo.
Rimetti il pollo nella padella e mescola con il succo di limone, le olive e il coriandolo. Fai sobbollire per ulteriori 5 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe se necessario.
In una pentola media, porta a ebollizione 1,5 tazze d'acqua. Aggiungi il couscous, copri e togli dal fuoco. Lascia riposare per 5 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta prima di servire per separare i chicchi.
Servi il composto di pollo sul couscous e guarnisci con ulteriore coriandolo se desiderato.
Servi immediatamente per gustare il piatto alla temperatura migliore.
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