Eine köstliche Abwandlung des klassischen Manhattan-Muschel-Eintopfs, dieses Rezept ist vollgepackt mit frischem Gemüse und einer reichhaltigen Tomatenbasis.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, um ein Anbrennen der Zutaten zu vermeiden.
Füge die gewürfelte Zwiebel, die gehackten Karotten, die Paprika, den Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Füge die gewürfelten Kartoffeln, die gewürfelten Tomaten, die zerdrückten Tomaten und den reservierten Muschelsaft aus der Dose hinzu.
Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke für gleichmäßiges Garen.
Rühre den Zucker, schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian, getrocknetes Basilikum, das Lorbeerblatt und Salz ein. Bring die Mischung zum Kochen.
Probiere die Brühe und passe die Würze nach Bedarf an.
Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.
Decke den Topf teilweise ab, um die Feuchtigkeit zu halten und etwas Verdampfung zuzulassen.
Füge die Muscheln hinzu und koche weitere 5 Minuten.
Vermeide es, die Muscheln zu lange zu garen, um sie zart zu halten.
Entferne das Lorbeerblatt und serviere den Eintopf heiß.
Serviere mit einem Spritzer frischer Petersilie für zusätzliche Farbe und Geschmack.
