Eine geschmackvolle und herzhafte Pasta-Sauce mit Auberginen und einer Mischung aus frischem Gemüse, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Achte darauf, dass das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, um ein Verbrennen der Zutaten zu vermeiden.
Füge die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf hinzu und brate sie an, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt, da dies bitter werden kann.
Rühre die gewürfelte Paprika und die gewürfelte Aubergine ein und koche, bis sie anfangen weich zu werden.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke für eine gleichmäßige Garung.
Füge die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Basilikum, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf hinzu und vermische alles gut.
Passe die Gewürze nach Geschmack an, um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen.
Gieße den Rotwein hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
Lass den Wein leicht reduzieren, um seinen Geschmack zu konzentrieren.
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Sauce 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Das Umrühren verhindert, dass die Sauce am Boden des Topfes anhaftet.
Serviere die Sauce über deiner Lieblingspasta und garniere sie mit frischen Basilikumblättern.
Für eine vollständige Mahlzeit mit einem Beilagensalat und knusprigem Brot kombinieren.
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