Ein köstlicher, italienisch inspirierter Kokoscremekuchen mit einem Hauch von Himbeere, perfekt für Feiern.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und fetten Sie drei 23 cm runde Kuchenformen ein.
Das Einfetten der Formen sorgt dafür, dass die Kuchenschichten nach dem Backen leicht herauskommen.
In einer kleinen Schüssel die Buttermilch mit dem Backpulver vermischen und beiseite stellen.
Diese Mischung hilft dem Kuchen, aufzugehen und fluffig zu bleiben.
In einer großen Schüssel Butter, Schmalz, Zucker und Vanilleextrakt cremig schlagen, bis es fluffig ist.
Das Cremigen sorgt dafür, dass Luft eingearbeitet wird, was für eine leichte Kuchenstruktur wichtig ist.
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.
Eier schrittweise hinzuzufügen sorgt für einen glatten Teig.
Die Buttermilchmischung einrühren und dann nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Schlagen, bis alles gerade so vermischt ist.
Übermixen vermeiden, um einen dichten Kuchen zu verhindern.
Die Kokosflocken unterheben.
Das sanfte Unterheben bewahrt die Luftigkeit des Teigs.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Das Drehen der Formen zur Hälfte der Backzeit sorgt für gleichmäßiges Garen.
Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen, um vollständig abzukühlen.
Das vollständige Abkühlen verhindert, dass die Glasur schmilzt.
Die Hälfte der Himbeermarmelade auf eine Kuchenschicht streichen, die zweite Schicht darauflegen und die restliche Marmelade verteilen. Die dritte Schicht darauflegen.
Ein versetzter Spatel hilft, die Marmelade gleichmäßig zu verteilen.
Für die Glasur Frischkäse, Butter, Vanilleextrakt und Sahne glatt schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis es fluffig ist. Die Kokosnuss unterrühren.
Die Konsistenz nach Bedarf durch Hinzufügen von mehr Sahne oder Zucker anpassen.
Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Zusätzliche Kokosnuss oben zur Dekoration streuen.
Das kurze Kühlen des Kuchens vor dem Glasieren hilft, die Schichten fest zu halten.
Schneiden Sie Ihren schönen italienischen Kokoscremekuchen mit Himbeerschichten und servieren Sie ihn. Genießen Sie!
Servieren Sie ihn mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für zusätzlichen Genuss.
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