Una deliziosa variante della classica cotoletta di pollo, con una crosta di erbe aromatiche e una ricca salsa al burro e limone.
Rompi le uova in una ciotola poco profonda e sbattile insieme all'aglio tritato, al prezzemolo tritato, a un pizzico di sale e a un pizzico di pepe.
Assicurati che il composto di uova sia ben amalgamato per rivestire uniformemente il pollo.
In un'altra ciotola poco profonda, mescola il pangrattato panko con il formaggio parmigiano grattugiato.
Usa il pangrattato panko per una consistenza più croccante.
Immergi ogni fettina di pollo nella miscela di uova, assicurandoti che sia completamente rivestita, quindi premila nella miscela di pangrattato per far aderire la panatura.
Premi il pangrattato saldamente sul pollo per garantire una panatura uniforme.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi una porzione di olio d'oliva.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere il pollo per ottenere una crosta dorata.
Cuoci le fettine di pollo impanate nella padella, due alla volta, fino a doratura e cotte, circa 3 minuti per lato.
Evita di sovraffollare la padella per mantenere la temperatura dell'olio.
Trasferisci il pollo cotto su un piatto adatto al forno e tienilo caldo nel forno mentre prepari la salsa.
Tenere il pollo caldo assicura che rimanga croccante fino al momento di servire.
Pulisci la padella con asciugamani di carta, quindi sciogli il burro nella padella a fuoco medio.
Pulire la padella evita che i residui bruciati influenzino la salsa.
Aggiungi il vino bianco al burro fuso e cuoci per 30 secondi, quindi incorpora il brodo di pollo e il succo di limone.
Deglassa la padella con il vino per incorporare eventuali pezzi saporiti.
Fai sobbollire la salsa per 2 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacere.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento secondo necessità.
Versa la salsa sulle fettine di pollo e guarnisci con ulteriore prezzemolo e fette di limone prima di servire.
Servi immediatamente per gustare il pollo nella sua massima croccantezza.
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