Eine herzhafte und geschmackvolle Linsensuppe mit einem Hauch marokkanischer Gewürze, garniert mit einem erfrischenden Kräuter-Joghurt.
Bereite den Spinat vor, indem du ihn gründlich wäschst, trocknest und in dünne Streifen schneidest.
Frischer Spinat sorgt für eine lebendige Farbe und Geschmack in der Suppe.
Erhitze Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig ist.
Ständig rühren, um ein Anbrennen der Zwiebel zu vermeiden und ihre natürliche Süße freizusetzen.
Füge die geschnittenen Karotten und den gehackten Knoblauch in den Topf. Koche sie einige Minuten, bis die Karotten anfangen weich zu werden.
Die Karotten gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Gieße die Gemüsebrühe hinein, füge dann die Linsen, Tomaten, Petersilie, Koriander und alle Gewürze hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Die Linsen vor dem Hinzufügen abspülen, um Schmutz zu entfernen und die Textur zu verbessern.
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf teilweise ab und lasse die Suppe köcheln, bis die Linsen zart sind, etwa 20 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Linsen am Boden des Topfes kleben bleiben.
Rühre den vorbereiteten Spinat ein und koche weitere 5 Minuten, bis er verwelkt ist.
Den Spinat am Ende hinzufügen, um seine leuchtend grüne Farbe und Nährstoffe zu erhalten.
Mische den Joghurt mit gehackter Petersilie in einer kleinen Schüssel.
Den Joghurt-Mix kühlen für einen erfrischenden Kontrast zur warmen Suppe.
Serviere die Suppe in Schalen und garniere jede Portion mit einem Klecks Kräuter-Joghurt.
Mit zusätzlicher Petersilie oder einer Prise Paprika garnieren für mehr Farbe.
