Una deliziosa variante dei biscotti classici, con un tocco salato e un sostanzioso prosciutto di campagna.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare per una cottura uniforme.
In una ciotola per mescolare, unisci le farine, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe.
Setaccia gli ingredienti secchi insieme per assicurarti che siano ben combinati e per aerare la farina.
Taglia 6 cucchiai di burro a pezzetti e aggiungili al composto di farina. Usa un frullino per pasta per incorporare il burro fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Mantieni il burro freddo per ottenere biscotti sfogliati.
Fai un incavo al centro del composto e versa il buttermilk. Mescola gradualmente la farina nel buttermilk usando una forchetta fino a formare un impasto.
Non mescolare troppo l'impasto per mantenere i biscotti teneri.
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo o schiaccialo fino a uno spessore di 1/2 pollice. Ritaglia i biscotti usando un tagliabiscotti.
Premi dritto verso il basso con il tagliabiscotti per evitare di sigillare i bordi, il che può impedire la lievitazione.
Spennella entrambi i lati di ogni biscotto con burro fuso e posizionali su una teglia da forno non unta.
Spaziando i biscotti leggermente distanti si otterranno bordi più croccanti.
Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato fino a doratura, circa 10-12 minuti. Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti.
Tieni d'occhio i biscotti durante gli ultimi minuti per evitare di cuocerli troppo.
Dividi i biscotti caldi a metà. Spalma le metà inferiori con senape di Digione e guarnisci con una fetta di prosciutto di campagna. Copri con le metà superiori e servi caldi.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
