Una crema di burro lussuosa e liscia, perfetta per torte e cupcake.
Unire lo zucchero e l'acqua in una pentola e scaldare a fuoco medio fino a quando il composto raggiunge i 245°F.
Usa un termometro da zucchero per assicurarti che lo sciroppo raggiunga la temperatura corretta.
Mentre lo sciroppo si scalda, monta gli albumi in una planetaria a velocità alta fino a formare dei picchi morbidi.
Assicurati che la ciotola sia pulita e priva di grasso per ottenere la migliore meringa.
Aggiungi gradualmente lo zucchero agli albumi mentre continui a montare fino a formare dei picchi fermi.
Aggiungi lo zucchero lentamente per evitare di sgonfiare gli albumi.
Versa lentamente lo sciroppo caldo nella meringa mentre la planetaria è in funzione a velocità alta.
Versa lo sciroppo a filo sottile per evitare di cuocere gli albumi.
Continua a montare il composto fino a quando la ciotola non risulta fresca al tatto.
Questo passaggio assicura che la meringa sia stabile e pronta per il burro.
Aggiungi il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta.
Se il composto appare cagliato, continua a montare: si uniformerà.
Incorpora l'estratto di vaniglia o il tuo aroma preferito.
Assaggia e regola l'aroma secondo le tue preferenze.
Usa immediatamente la crema di burro o conservala per un uso successivo.
Rimonta la crema di burro se è stata conservata per ripristinare la sua consistenza.
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