Una deliziosa variante delle classiche enchiladas verdes, questa ricetta combina pollo tenero con una salsa di tomatillo cremosa e piccante per un piatto che è sia confortante che saporito.
Condire il pollo con il condimento adobo. Metterlo in una pentola con la cipolla e l'aglio, e aggiungere abbastanza acqua per coprire. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto.
Cuocere a fuoco lento il pollo in acqua condita lo insaporisce e lo mantiene succoso.
Sminuzzare il pollo cotto in piccoli pezzi e mescolarlo con metà della panna acida.
Usare due forchette rende più facile e veloce sminuzzare il pollo.
Bollire i tomatillos e i peperoncini in una pentola fino a quando non si ammorbidiscono, quindi frullarli con aglio, cipolla e coriandolo fino a ottenere un composto liscio.
Frullare in lotti assicura una consistenza della salsa più liscia.
Scaldare l'olio in una padella e cuocere la salsa frullata fino a quando non si addensa. Aggiungere brodo di pollo se necessario per regolare la consistenza.
Cuocere la salsa ne esalta il sapore e riduce eventuali amarezza dei tomatillos.
Preriscaldare il forno a 180°C. Immergere ogni tortilla nella salsa, riempirla con il composto di pollo e arrotolarla. Posizionare con la chiusura verso il basso in una teglia.
Scaldare leggermente le tortillas le rende più flessibili e più facili da arrotolare.
Versare la salsa rimanente sulle enchiladas, cospargere di formaggio e coprire con carta stagnola. Cuocere fino a quando non è riscaldato e il formaggio è fuso.
Coprire il piatto con carta stagnola evita che le enchiladas si secchino durante la cottura.
Servire le enchiladas calde, guarnite con queso fresco, panna acida e coriandolo aggiuntivo se desiderato.
Aggiungere guarnizioni fresche migliora la presentazione e il sapore del piatto.
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