Una deliziosa e cremosa zuppa che combina la dolcezza naturale delle carote con la ricchezza nocciolata degli anacardi.
Sbucciare e tagliare grossolanamente le carote, le patate e la cipolla.
Tagliare le verdure in dimensioni simili assicura una cottura uniforme.
Scaldare una pentola grande a fuoco medio e aggiungere un po' di brodo vegetale.
Usare il brodo invece dell'olio mantiene la zuppa a basso contenuto di grassi.
Aggiungere le carote, le patate e la cipolla nella pentola e soffriggere per circa 5 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce.
Mescolare frequentemente per evitare che si attacchino.
Versare il restante brodo vegetale, coprire la pentola e far sobbollire per 25 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
Controllare le verdure con una forchetta per assicurarsi che siano morbide.
Tostare gli anacardi in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando costantemente fino a doratura.
Tenere d'occhio gli anacardi per evitare che brucino.
Lasciare raffreddare leggermente la zuppa e gli anacardi, quindi frullarli insieme fino a ottenere una consistenza liscia.
Frullare in lotti se necessario per evitare di riempire troppo il frullatore.
Condire la zuppa con pepe nero e noce moscata a piacere.
Assaggiare mentre si condisce per regolare i sapori secondo il proprio gusto.
Servire la zuppa calda, guarnita con una spolverata di anacardi tostati o erbe fresche.
Abbinare con pane croccante per un pasto completo.
