Un delizioso piatto di maiale con una cremosa salsa di erbe agrumate, perfetto per una cena speciale.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
In una padella adatta al forno, scalda 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Rosola il filetto di maiale su tutti i lati fino a doratura.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge una crosta saporita.
Trasferisci la padella nel forno e cuoci il maiale fino a completa cottura, circa 20 minuti.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il maiale raggiunga una temperatura interna di 63°C (145°F).
Mentre il maiale cuoce, sciogli il burro rimanente in una padella separata a fuoco medio. Soffriggi le cipolle, l'aglio e le cipolle verdi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il vino bianco e il sherry nella padella. Fai sobbollire fino a quando il liquido si riduce della metà.
Ridurre il vino intensifica il suo sapore.
Incorpora la panna e fai sobbollire fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Continua a mescolare per evitare che la panna si cagli.
Mescola il succo di lime, il sale e il pepe bianco. Regola il condimento a piacere.
Assaggia la salsa e bilancia i sapori secondo necessità.
Affetta il maiale cotto in medaglioni e disponili su un piatto da portata.
Lascia riposare il maiale per alcuni minuti prima di affettarlo per mantenere i suoi succhi.
Versa la salsa sul maiale e guarnisci con basilico fresco e coriandolo.
Servi immediatamente per il miglior sapore e presentazione.
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