Ein köstliches und cremiges veganes Pastagericht mit einer lebhaften Pesto-Sauce, perfekt für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.
Die Cashews 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
Das Einweichen der Cashews macht sie weicher, sodass sie leichter zu einer cremigen Textur püriert werden können.
In einem Mixer die eingeweichten Cashews, Tofu, Nährhefe, 1 Tasse Wasser und eine Prise Salz vermengen. Mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Mixen, bis die Mischung vollkommen glatt ist, um die beste Textur zu erzielen.
Die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, um die Konsistenz der Sauce später bei Bedarf anzupassen.
In einem großen Kochtopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie duften und durchsichtig sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt.
Den Spinat und den Brokkoli in den Kochtopf geben und kochen, bis der Spinat verwelkt und der Brokkoli zart ist.
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, damit er gleichmäßig gart.
Die pürierte Sauce in den Kochtopf mit dem Gemüse gießen. Die Pesto-Sauce einrühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Ständig umrühren, um zu verhindern, dass die Sauce am Boden des Topfes kleben bleibt.
Die gekochte Pasta mit der Sauce vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. Warm servieren.
Mit frischem Basilikum oder einer Prise Nährhefe für zusätzlichen Geschmack garnieren.
