Una deliziosa variante di un classico, queste enchiladas sono farcite con tenero maiale e guarnite con una salsa verde piccante.
Taglia il maiale a pezzi e mettilo nella slow cooker.
Taglia il maiale in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
Condisci il maiale con sale, pepe, cipolla tritata e aglio tritato. Aggiungi 1/2 tazza d'acqua.
Per un sapore migliore, puoi rosolare i pezzi di maiale prima di metterli nella slow cooker.
Una volta cotto, sfilaccia il maiale e mescolalo con 1/2 tazza di salsa di peperoncino verde e zucchero di canna in una ciotola.
Usa due forchette per sfilacciare facilmente il maiale.
Preriscalda il forno a 350°F e prepara una teglia spruzzandola con spray antiaderente.
Assicurati che la teglia sia ben rivestita per evitare che si attacchi.
Scalda le tortillas nel microonde per renderle flessibili.
Copri le tortillas con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino.
Riempi ogni tortilla con il composto di maiale, fagioli neri e una spolverata di coriandolo. Arrotola e metti con la chiusura verso il basso nella teglia.
Non riempire eccessivamente le tortillas per facilitare l'arrotolamento.
Versa la salsa di peperoncino verde rimanente sulle enchiladas e guarnisci con formaggio grattugiato.
Distribuisci uniformemente la salsa per coprire tutte le enchiladas.
Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno per 25 minuti. Rimuovi la stagnola e cuoci per altri 5 minuti per far sciogliere il formaggio.
Lascia riposare le enchiladas per alcuni minuti prima di servire per far assestare il ripieno.
Servi le enchiladas calde con le tue guarnizioni preferite.
Guarnisci con panna acida, fette di avocado o coriandolo extra per un sapore in più.
