Un piatto di pasta vibrante e saporito con verdure fresche e una salsa leggera e saporita.
Cuocere i capellini in acqua bollente fino a quando sono al dente. Scolare e mettere da parte.
Per evitare che la pasta si attacchi, condiscila con un po' di olio d'oliva dopo averla scolata.
Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un filo d'olio d'oliva. Soffriggere l'aglio fino a quando è fragrante.
Fai attenzione a non bruciare l'aglio, poiché può diventare amaro.
Aggiungere i funghi, il brodo vegetale e il basilico nella padella. Coprire e cuocere per 2 minuti.
Usa basilico fresco per un sapore più vivace.
Aggiungere le zucchine, il peperone e la carota nella padella. Coprire e cuocere fino a quando sono teneri.
Taglia le verdure in dimensioni simili per una cottura uniforme.
Unire i pomodori a cubetti e lasciare sobbollire scoperto per 3 minuti.
I pomodori arrostiti al fuoco aggiungono una profondità affumicata al piatto.
Unire la pasta cotta con il composto di verdure nella padella. Mescolare per amalgamare bene.
Aggiungi un po' di brodo se il composto sembra troppo asciutto.
Servire la pasta guarnita con formaggio Parmigiano e fiocchi di peperoncino.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
