Un'insalata di pasta cremosa e affumicata con un tocco di chipotle, perfetta per i raduni estivi.
Cuocere la pasta in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è al dente. Scolare e lasciare raffreddare.
Sciacquare la pasta con acqua fredda dopo averla scolata per fermare il processo di cottura e raffreddarla rapidamente.
Tagliare a cubetti la mozzarella affumicata, i cuori di carciofo marinati e i pomodori secchi in pezzi di dimensioni morsi.
Usa le forbici da cucina per i pomodori secchi per una gestione più facile.
In una ciotola per mescolare, unire la pasta raffreddata con gli ingredienti a cubetti, i pomodorini e gli spinaci.
Aggiungere gli spinaci appena prima di servire per mantenerli freschi e croccanti.
In una ciotola piccola, mescolare la maionese con i peperoncini chipotle e un po' della salsa adobo. Regolare il livello di spezie secondo il proprio gusto.
Per un'opzione più leggera, sostituire metà della maionese con yogurt greco.
Versare il condimento sulla miscela di pasta e mescolare fino a quando non è uniformemente ricoperta. Condire con sale e pepe a piacere.
Assaggiare l'insalata prima di aggiungere il sale, poiché gli altri ingredienti potrebbero già fornire abbastanza sapore.
Refrigerare l'insalata di pasta per almeno 2 ore o durante la notte per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente per evitare che l'insalata si secchi.
Servire l'insalata di pasta a temperatura ambiente, guarnita con ulteriori foglie di spinaci se desiderato.
Lasciare riposare l'insalata a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire per il miglior sapore.
