Eine köstliche und gesunde Gemüsesuppe, die voller Geschmack und Nährstoffe steckt.
Bereiten Sie alle Gemüse vor, indem Sie sie waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schneiden Sie das Gemüse gleichmäßig, damit es gleichmäßig gart.
In einem großen Topf den Knoblauch, die Zwiebel, die Karotte, die rote Paprika, die Zucchini, den Kohl, den Mangold, den Brokkoli, den Thymian, die Quinoa und die Gemüsebrühe vermengen.
Schichten Sie die Zutaten im Topf, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie teilweise abgedeckt köcheln, bis das Gemüse zart und die Quinoa gar ist, etwa 20 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Quinoa am Boden des Topfes kleben bleibt.
Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe leicht zu pürieren, und lassen Sie einige Stücke für die Textur.
Pürieren Sie nach Ihrem bevorzugten Konsistenz, ob glatt oder stückig.
Rühren Sie die Petersilie ein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frischem Zitronensaft.
Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an.
Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit zusätzlicher Petersilie, wenn gewünscht.
Servieren Sie sie mit knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
