Una zuppa di piselli spezzati confortante e saporita, perfetta per un pasto accogliente.
Cuocere la pancetta in una grande pentola a fuoco medio fino a renderla croccante, poi rimuoverla e metterla da parte.
Cuocere prima la pancetta permette di estrarre il suo grasso, che aggiunge sapore alla zuppa.
Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio nel grasso della pancetta fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescolare frequentemente per evitare che le verdure si attacchino alla pentola.
Aggiungere i piselli spezzati, il prosciutto, la foglia di alloro, il sale, il pepe e l'acqua nella pentola. Portare a ebollizione.
Sciacquare i piselli spezzati prima di aggiungerli per rimuovere eventuali detriti.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento scoperto per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Controllare occasionalmente la zuppa e aggiungere più acqua se diventa troppo densa.
Rimuovere il prosciutto, scartare il grasso e le ossa, tritare la carne e rimetterla nella pentola.
Lasciare raffreddare leggermente il prosciutto prima di maneggiarlo per evitare scottature.
Scartare la foglia di alloro e mescolare la zuppa per amalgamare.
Rimuovere la foglia di alloro assicura che la zuppa abbia una consistenza liscia.
Servire la zuppa calda, guarnita con la pancetta croccante messa da parte.
Sbriciolare la pancetta appena prima di servire per mantenere la sua croccantezza.
