Una deliziosa variante del classico piatto di asparagi andalusi, che combina sapori ricchi e una consistenza cremosa.
Sbollentare gli asparagi in acqua salata bollente per un paio di minuti, poi scolarli e metterli da parte.
La sbollentatura aiuta a mantenere il colore verde brillante e la consistenza tenera degli asparagi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio fino a dorarlo.
Mantenere il fuoco moderato per evitare di bruciare l'aglio, che può diventare amaro.
Frullare l'aglio soffritto con paprika, cumino, aceto e un po' d'acqua per formare una pasta liscia.
Aggiungere l'acqua gradualmente per ottenere la consistenza desiderata per la pasta.
Riscaldare di nuovo la padella, aggiungere gli asparagi e cuocere per alcuni minuti. Unire la pasta e far sobbollire fino a quando gli asparagi sono teneri.
Coprire la padella per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Sbattere le uova e versarle sul composto di asparagi. Cuocere a fuoco basso fino a quando le uova sono cotte.
Mescolare delicatamente per distribuire le uova uniformemente senza romperle.
Servire il piatto caldo, guarnito con una spolverata di paprika o erbe fresche.
Accompagnare con pane croccante per assorbire la deliziosa salsa.
