Una deliziosa variante delle enchiladas, con sapori italiani e verdure fresche.
Scalda una padella a fuoco medio e soffriggi l'aglio, la cipolla, le zucchine, i funghi e i pomodori fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
In una ciotola, unisci la salsa di pomodoro, l'origano, il basilico e il pepe nero.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento secondo necessità.
Spalma una porzione di ricotta e un cucchiaio di salsa su ogni tortilla.
Assicurati di distribuire uniformemente il ripieno per un sapore coerente.
Aggiungi le verdure soffritte su ogni tortilla, quindi arrotolale bene.
Posiziona la parte di chiusura verso il basso per mantenere i rotoli intatti.
Disponi le tortillas arrotolate in una teglia e versa la salsa rimanente sopra di esse.
Assicurati che la salsa copra le tortillas per evitare che si secchino.
Cospargi il formaggio mozzarella grattugiato sopra.
Per una crosta dorata, usa un mix di mozzarella e Parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 350°F (175°C) per 15 minuti o fino a quando il formaggio non è fuso e frizzante.
Lascia riposare il piatto per alcuni minuti prima di servire per impostare gli strati.
Servi caldo con un'insalata o pane all'aglio.
Guarnisci con basilico fresco o prezzemolo per un tocco di colore.
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