Eine köstliche Abwandlung eines klassischen Komfortgerichts, diese gefüllten Kartoffelboote sind mit Ei gefüllt und mit einer würzigen Salsa garniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.
Das Vorheizen des Ofens sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel überall ein und erhitzen Sie sie etwa 10 Minuten in der Mikrowelle, bis sie zart sind.
Das Erhitzen der Kartoffeln in der Mikrowelle beschleunigt den Kochprozess im Vergleich zum Backen.
Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen und schneiden Sie sie dann der Länge nach in zwei Hälften.
Verwenden Sie ein scharfes Messer für saubere Schnitte und um das Reißen der Kartoffelschale zu vermeiden.
Löffeln Sie das Innere der Kartoffeln heraus und lassen Sie einen kleinen Rand, um eine Schale zu bilden.
Bewahren Sie das herausgekratzte Kartoffelinnere für ein anderes Rezept, wie z.B. Kartoffelpüree, auf.
Legen Sie die Kartoffelschalen mit frischen Spinatblättern aus.
Spinat fügt dem Gericht eine Schicht Geschmack und Nährstoffe hinzu.
Schlagen Sie ein Ei in jede Kartoffelschale, wobei Sie darauf achten, das Eigelb nicht zu zerbrechen.
Das Ei zuerst in eine kleine Schüssel zu schlagen, hilft sicherzustellen, dass keine Schalenstücke hineingelangen.
Würzen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer und streuen Sie dann geriebenen Käse darüber.
Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an.
Legen Sie die gefüllten Kartoffelschalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Verwendung von Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert die Reinigung.
Backen Sie die Kartoffeln 20 Minuten lang im Ofen, bis die Eier gestockt und der Käse geschmolzen ist.
Überprüfen Sie die Eier regelmäßig, um ein Überkochen zu vermeiden.
Bereiten Sie währenddessen die Salsa vor, indem Sie die Tomaten und die Zwiebel würfeln und sie mit gehacktem Koriander, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
Passen Sie den Limettensaft und die Würze an, um die Aromen auszubalancieren.
Servieren Sie die gefüllten Kartoffelboote heiß, mit der frischen Salsa an der Seite.
Garnieren Sie mit zusätzlichem Koriander für einen frischen Touch.
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