Una deliziosa variante della classica ricetta del filet mignon, con una ricca salsa alla crema di bourbon.
Togliere le bistecche dal frigorifero e lasciarle acclimatare a temperatura ambiente.
Lasciare che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente assicura una cottura uniforme.
Mescolare il pepe macinato e il rosmarino tritato in una ciotola.
Tritare finemente il rosmarino aiuta a rilasciare i suoi oli aromatici.
Condire le bistecche con sale e premere un lato nella miscela di pepe per ricoprirle.
Premere il condimento saldamente sulla bistecca aiuta a farlo aderire durante la cottura.
Scaldare olio d'oliva e burro in una padella in ghisa a fuoco alto.
Usare una combinazione di olio e burro previene la bruciatura del burro.
Scottare le bistecche per circa 4 minuti per lato per una cottura media.
Evitare di muovere le bistecche mentre si scottano per ottenere una buona crosta.
Rimuovere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare per 5 minuti.
Far riposare le bistecche consente ai succhi di redistribuirsi, rendendole più succose.
Nella stessa padella, aggiungere brodo di manzo e bourbon, raschiando eventuali residui dorati.
Deglassare la padella con brodo e bourbon aggiunge profondità alla salsa.
Incorporare la panna e la senape, cuocendo fino a quando la salsa si addensa.
Frustare continuamente previene la separazione della salsa.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro per completare la salsa.
Aggiungere burro fuori dal fuoco conferisce alla salsa una consistenza setosa.
Servire le bistecche guarnite con la salsa.
Guarnire con un rametto di rosmarino per una presentazione elegante.
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