Un'insalata di couscous vibrante e saporita con verdure grigliate e un condimento di limone e erbe aromatiche.
Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto.
Assicurati che la griglia sia pulita e leggermente unta per evitare che si attacchino.
Affetta le zucchine, i funghi e il peperone dolce a pezzi spessi. Taglia le punte degli asparagi.
Taglia le verdure in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
Irrora le verdure con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.
Mescola bene le verdure per ricoprirle uniformemente con olio e condimento.
Griglia le verdure fino a quando sono tenere e leggermente bruciate, circa 5-7 minuti per lato.
Tieni d'occhio le verdure per evitare che si cuociano troppo.
Versa acqua bollente sul couscous in una ciotola, copri e lascia riposare per 5 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta dopo che ha assorbito l'acqua.
Spremi il limone e mescola con le erbe tritate e l'olio d'oliva per preparare il condimento.
Sbatti bene il condimento per emulsionare l'olio e il succo di limone.
Taglia le verdure grigliate a pezzi di dimensioni morsi.
Lascia raffreddare leggermente le verdure prima di tagliarle per facilitarne la manipolazione.
Unisci il couscous, le verdure grigliate, il condimento, le olive e il formaggio feta in una grande ciotola.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le verdure.
Servi l'insalata fredda o a temperatura ambiente.
Guarnisci con erbe fresche extra o una fetta di limone per la presentazione.
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