Un delizioso tocco alla carbonara classica, con una consistenza cremosa e sapori intensificati.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci le linguine fino a quando sono al dente. Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
Aggiungere sale all'acqua esalta il sapore della pasta.
In una padella, cuoci la pancetta a dadini a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovi e metti da parte.
Usa un mestolo forato per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso reso nella padella.
In una ciotola, sbatti insieme le uova, il parmigiano grattugiato e la noce moscata.
Sbatti fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Rimetti la padella a fuoco basso e aggiungi il burro. Mescola la pasta cotta nel burro.
Assicurati che la pasta sia ben condita con il burro per un sapore ricco.
Rimuovi la padella dal fuoco e mescola rapidamente il composto di uova, mescolando costantemente per creare una salsa cremosa. Aggiungi l'acqua di pasta riservata se necessario.
Mescola rapidamente per evitare che le uova si rapprendano.
Incorpora la pancetta croccante e le cipolle verdi tritate. Condisci con sale e pepe a piacere.
Assaggia il piatto prima di aggiungere il sale, poiché la pancetta e il formaggio sono già salati.
Servi la pasta immediatamente, guarnita con ulteriore parmigiano se desiderato.
Servi su piatti caldi per mantenere la pasta calda più a lungo.
