Un delizioso e aromatico curry di verdure che presenta un mix di verdure fresche cotte in una base di latte di cocco speziato.
Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio fino a quando è caldo.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da rilasciare l'aroma delle spezie.
Aggiungi la cipolla, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo, il bastoncino di cannella e le foglie di alloro. Cuoci fino a quando la cipolla inizia a dorarsi.
Mescola frequentemente per evitare che le spezie brucino.
Unisci l'aglio, lo zenzero e la polvere di curry. Cuoci fino a quando è fragrante.
Cuocere le spezie ne esalta il sapore.
Aggiungi i pomodori e cuoci per 3 minuti.
Schiaccia leggermente i pomodori per rilasciare i loro succhi.
Riduci il fuoco a basso e aggiungi le patate. Cuoci fino a quando sono parzialmente tenere.
Taglia le patate in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi le carote, il cavolfiore, le zucchine e il latte di cocco. Fai sobbollire fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto.
Copri la padella per accelerare il processo di cottura.
Rimuovi le spezie intere e le foglie di alloro. Unisci i piselli e condisci con sale.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità.
Guarnisci con coriandolo fresco e servi immediatamente.
Servi con riso al vapore o pane naan caldo per un pasto completo.
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