Una deliziosa variante del classico Pollo Piccata, con petti di pollo teneri, una salsa di limone e capperi, e funghi terrosi serviti su linguine.
Metti i petti di pollo tra due pezzi di pellicola trasparente e battili fino a ottenere uno spessore uniforme.
Battere il pollo assicura una cottura uniforme e rende la carne più tenera.
In una ciotola, unisci la farina, il sale e il pepe. Passa il pollo nella miscela, scuotendo l'eccesso.
Ricoprire leggermente il pollo aiuta a creare una crosta dorata durante la cottura.
Scalda il burro e l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio fino a quando è caldo.
Usare una combinazione di burro e olio previene la bruciatura del burro.
Cuoci il pollo nella padella per circa 5 minuti per lato fino a doratura e cottura completa. Rimuovi e tieni caldo.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una doratura uniforme.
Aggiungi lo scalogno e i funghi nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Raschiare il fondo della padella per incorporare i gustosi pezzetti dorati nella salsa.
Versa il brodo di pollo, il succo di limone e i capperi. Fai sobbollire fino a quando la salsa si riduce leggermente.
Far sobbollire concentra i sapori della salsa.
Nel frattempo, cuoci le linguine in una pentola di acqua salata bollente fino a quando sono al dente. Scola.
Riserva un po' di acqua della pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Rimetti il pollo nella padella e versa la salsa sopra. Cuoci per altri 2 minuti.
Scaldare il pollo nella salsa permette di assorbire più sapore.
Servi il pollo e la salsa sopra le linguine. Guarnisci con formaggio Parmigiano e prezzemolo.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
