Diese Muffins sind eine köstliche Leckerei, die den tropischen Geschmack von Kokosnuss mit dem nussigen Crunch von Mandeln kombiniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
Das Schneebesen der trockenen Zutaten hilft, das Backpulver und das Salz gleichmäßig zu verteilen.
In einer anderen Schüssel das Ei, die saure Sahne, die geschmolzene Butter und den Mandelextrakt verquirlen.
Stellen Sie sicher, dass die Butter leicht abgekühlt ist, bevor Sie sie hinzufügen, um das Ei nicht zu garen.
Die nassen Zutaten vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben, bis sie gerade kombiniert sind.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Muffins zart und fluffig zu halten.
Die geröstete Kokosnuss unterheben und mischen, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Das Rösten der Kokosnuss verstärkt ihren Geschmack und sorgt für einen leichten Crunch.
Den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, sodass jedes Förmchen etwa zwei Drittel voll ist.
Verwenden Sie einen Eisportionierer für gleichmäßige Portionen.
Die geschnittenen Mandeln über die Oberseite jedes Muffins streuen.
Drücken Sie die Mandeln vorsichtig in den Teig, damit sie beim Backen haften bleiben.
Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass die Unterseiten matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur und genießen Sie sie!
Paaren Sie sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee für eine köstliche Leckerei.
