Una ricetta di manzo brasato ricca e saporita, perfetta per cene accoglienti.
Preriscalda il forno a 150°C (300°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Condisci generosamente il manzo con sale e pepe su tutti i lati.
Lascia riposare il manzo per alcuni minuti dopo averlo condito per assorbire i sapori.
Scalda l'olio d'oliva in una grande casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumante per ottenere una buona rosolatura.
Rosola il manzo su tutti i lati fino a doratura, per circa 10 minuti in totale. Rimuovi e metti da parte.
Una buona rosolatura sigilla i succhi e aggiunge profondità al sapore.
Aggiungi le carote, le cipolle e il sedano nella casseruola olandese e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono, per circa 5 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchino e assicurarti una cottura uniforme.
Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocendo fino a quando non diventa fragrante, per circa 1 minuto.
Il concentrato di pomodoro aggiunge un ricco sapore umami al piatto.
Versa il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per deglassare. Lascia sobbollire per 2 minuti.
Il deglassaggio solleva i pezzi saporiti attaccati alla pentola.
Aggiungi il brodo di manzo e il timo, poi rimetti il manzo nella pentola.
Assicurati che il liquido copra circa metà del manzo per una corretta brasatura.
Copri la pentola con la carta stagnola e il coperchio, poi trasferisci nel forno. Brasare per 2,5 a 3 ore, girando il manzo ogni 30 minuti.
Girare il manzo assicura una cottura uniforme e una distribuzione del sapore.
Rimuovi il manzo dalla pentola e lascialo riposare, coperto con carta stagnola.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne.
Metti di nuovo la pentola sul fuoco e fai sobbollire il liquido fino a ridurlo a una salsa densa, per circa 15 minuti.
Ridurre la salsa concentra i suoi sapori.
Servi il manzo affettato con la salsa e le verdure. Buon appetito!
Guarnisci con timo fresco per un tocco elegante.
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