Una zuppa di piselli spezzati ispirata all'Olanda, confortante e saporita, perfetta per le giornate fredde.
Sciacquare i piselli spezzati sotto acqua fredda e metterli in ammollo per tutta la notte in una grande ciotola con abbastanza acqua per coprirli.
L'ammollo dei piselli riduce il tempo di cottura e garantisce una consistenza cremosa.
Scolare i piselli ammollati e metterli in una grande pentola con acqua fresca. Aggiungere il bacon affumicato e portare a ebollizione.
Eliminare la schiuma che si forma in superficie per una zuppa più limpida.
Ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire i piselli per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare previene che i piselli si attacchino sul fondo della pentola.
Aggiungere i porri tritati, il sedano rapa a dadini e i gambi di sedano affettati nella pentola. Continuare a sobbollire per un'altra ora.
Tagliare le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Rimuovere il bacon dalla pentola, tagliarlo a pezzetti e rimetterlo nella zuppa.
Tagliare il bacon assicura che ogni boccone abbia un po' del suo sapore affumicato.
Aggiungere la salsiccia affumicata nella pentola e lasciarla riscaldare per 10 minuti.
Affettare la salsiccia prima di servire per facilitare le porzioni.
Condire la zuppa con i dadi da brodo e mescolare il prezzemolo tritato e le foglie di sedano appena prima di servire.
Aggiungere le erbe fresche alla fine preserva il loro sapore vibrante.
Servire la zuppa calda con un contorno di pane croccante.
Un filo d'olio d'oliva sopra può esaltare il sapore.
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