Un delizioso piatto vegano che combina la cremosità del latte di cocco con la consistenza sostanziosa delle lenticchie, completato da spinaci freschi e croccanti anacardi.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Usare una pentola a fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla si scurisca.
Unisci la polvere di curry, i semi di senape e la curcuma, cuocendo fino a quando diventano aromatici.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne i sapori.
Aggiungi le lenticchie rosse e mescola per ricoprirle con le spezie.
Sciacqua le lenticchie in precedenza per rimuovere eventuali detriti.
Versa il latte di cocco, l'acqua e il sale marino, poi porta a ebollizione.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino.
Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire fino a quando le lenticchie sono tenere.
Controlla di tanto in tanto e aggiungi più acqua se necessario.
Unisci gli spinaci, gli anacardi e il succo di lime, cuocendo fino a quando gli spinaci appassiscono.
Aggiungi il succo di lime alla fine per preservarne il sapore fresco.
Servi lo stufato guarnito con coriandolo fresco.
Accompagna con riso o pane per un pasto completo.
