Una deliziosa variante della classica zuppa di vongole di Manhattan, questa ricetta è ricca di verdure fresche e di una base di pomodoro ricca.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola per zuppe a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare gli ingredienti.
Aggiungi la cipolla a dadini, le carote tritate, il peperone, il sedano e l'aglio tritato. Soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
Aggiungi le patate a dadini, i pomodori a dadini, i pomodori schiacciati e il succo di vongole riservato delle vongole in scatola.
Taglia le patate in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Mescola lo zucchero, il pepe nero, il timo secco, il basilico secco, la foglia di alloro e il sale. Porta il composto a ebollizione.
Assaggia il brodo e aggiusta il condimento secondo necessità.
Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire la zuppa fino a quando le patate sono tenere.
Copri parzialmente la pentola per mantenere l'umidità permettendo al contempo un po' di evaporazione.
Aggiungi le vongole e cuoci per ulteriori 5 minuti.
Evita di cuocere troppo le vongole per mantenerle tenere.
Rimuovi la foglia di alloro e servi la zuppa calda.
Servi con una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e sapore.
