Un delizioso piatto di pasta che combina gamberi succulenti con una ricca e nocciolata salsa pesto.
Prepara il pesto frullando i pomodori secchi, il prezzemolo, il basilico, le noci, il formaggio Parmigiano e l'aglio in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
Raschiare i lati del frullatore per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva al frullatore mentre frulli fino a ottenere una consistenza liscia per il pesto. Metti da parte.
Regola la quantità di olio d'oliva per ottenere lo spessore desiderato del pesto.
Cuoci le linguine in una pentola grande di acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa in seguito, se necessario.
In una padella, salta i gamberi a fuoco medio fino a quando diventano rosa e opachi, circa 2-3 minuti per lato.
Evita di cuocere troppo i gamberi per mantenerli teneri e succosi.
Unisci le linguine cotte, i gamberi saltati e il pesto in una ciotola grande. Mescola fino a quando sono ben amalgamati.
Aggiungi un po' di acqua di cottura riservata se il composto sembra troppo asciutto.
Servi la pasta calda, guarnita con ulteriore formaggio Parmigiano e prezzemolo fresco.
Servi con pane croccante e un'insalata per un pasto completo.
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