Eine köstliche Abwandlung des klassischen Risottos, das lebendige Rote Bete, knusprige Walnüsse und cremigen Blauschimmelkäse vereint.
Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Tragen Sie Handschuhe, um Ihre Hände nicht mit Rote-Bete-Saft zu färben.
In einem kleinen Kochtopf die Gemüsebrühe erhitzen, bis sie warm, aber nicht kochend ist.
Halten Sie die Brühe warm, damit das Risotto gleichmäßig gart.
In einem großen Kochtopf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und anbraten, bis sie durchsichtig sind.
Häufig umrühren, um ein Anbrennen der Schalotten zu verhindern.
Den Arborio-Reis in den Kochtopf geben und einige Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
Das Anrösten des Reises verbessert den Geschmack und hilft ihm, die Brühe besser aufzunehmen.
Die warme Brühe nach und nach, löffelweise, zum Reis hinzufügen und ständig rühren, bis sie absorbiert ist, bevor mehr hinzugefügt wird.
Ständiges Rühren sorgt für eine cremige Konsistenz und verhindert das Ankleben.
Die gewürfelte Rote Bete unterrühren und noch einige Minuten weiterkochen, bis sie durchgewärmt ist.
Die Rote Bete am Ende hinzuzufügen, bewahrt ihre lebendige Farbe.
Den zerbröckelten Blauschimmelkäse und die gerösteten Walnüsse unterrühren, bis der Käse geschmolzen und gut vermischt ist.
Einige Walnüsse für die Garnierung des Gerichts aufbewahren.
Servieren Sie das Risotto warm, garniert mit zusätzlichen Walnüssen und einem Hauch Blauschimmelkäse.
Sofort servieren, um das Risotto in seiner besten Form zu genießen.
