Eine köstliche Abwandlung der traditionellen Muschel-Fritter, diese goldenen Pfannkuchen sind voller Geschmack und perfekt für ein Brunch oder ein leichtes Abendessen.
Dampfen Sie die Muscheln, bis sie sich öffnen, entfernen Sie dann die Bärte und hacken Sie sie grob.
Stellen Sie sicher, dass die Muscheln frisch sind und entsorgen Sie alle, die sich beim Dampfen nicht öffnen.
Schlagen Sie in einer Rührschüssel die Eier, bis sie schaumig sind.
Das gründliche Schlagen der Eier hilft, den Teig leicht und luftig zu machen.
Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in die Schüssel und mischen Sie, bis alles kombiniert ist.
Das Sieben der trockenen Zutaten stellt sicher, dass keine Klumpen im Teig sind.
Fügen Sie die gehackten Muscheln, Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer und Zitronenschale zum Teig hinzu und rühren Sie um, um alles zu vermengen.
Falten Sie die Zutaten vorsichtig ein, um ein Übermischen zu vermeiden, was den Teig dicht machen kann.
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Löffel des Teigs in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie auf einer Seite goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite braten.
Braten Sie in Chargen, falls nötig, und halten Sie die gebratenen Pfannkuchen in einem niedrigen Ofen warm.
Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit einer Garnitur aus frischen Kräutern oder einem Zitronenschnitz.
Diese Pfannkuchen schmecken am besten frisch, können aber auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
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