Eine köstliche Abwandlung eines klassischen Pökelfleisch-Rezepts mit aromatischen Gewürzen und einer zarten Pökellake.
Vermengen Sie Salz, Zucker, Pfefferkörner, Paprika, Piment, Knoblauch, Lorbeerblätter und Wasser in einem großen Topf.
Stellen Sie sicher, dass Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind, um eine gleichmäßige Pökellake zu erhalten.
Legen Sie den Wildbraten in einen Ziplock-Beutel und gießen Sie die Pökellake darüber, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Drücken Sie überschüssige Luft aus dem Beutel, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig mit der Pökellake in Kontakt kommt.
Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn für 5-7 Tage in den Kühlschrank, wobei Sie ihn einmal täglich wenden, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.
Legen Sie den Beutel in eine flache Schale, um mögliche Lecks aufzufangen.
Nach dem Pökeln das Wild aus der Pökellake nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern ab, bevor Sie es garen.
Legen Sie das Wild in einen Kessel, bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden köcheln, bis es zart ist.
Fügen Sie aromatische Gemüse wie Zwiebeln oder Karotten zum Kochwasser hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Schneiden Sie das Wild dünn auf und servieren Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen.
Für eine klassische Präsentation servieren Sie es mit Senf oder Meerrettichsauce.
