Un'insalata deliziosa e colorata che combina i sapori nocciolati del riso selvatico con la dolcezza dei mirtilli rossi e la croccantezza delle noci pecan.
In una pentola, porta a ebollizione 3 tazze d'acqua. Aggiungi il riso selvatico, riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per circa 45 minuti o fino a quando è tenero. Scola e metti da parte.
Sciacqua il riso selvatico prima di cuocerlo per rimuovere l'eccesso di amido e migliorare la sua consistenza.
In un'altra pentola, porta a ebollizione 1 tazza d'acqua. Aggiungi il riso a grano lungo, riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per circa 25 minuti o fino a quando è tenero. Scola e metti da parte.
Per una consistenza più soffice, lascia riposare il riso coperto per 5 minuti dopo la cottura.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme l'olio d'oliva, la senape di Digione, lo scalogno tritato, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
Regola il condimento a piacere, aggiungendo un tocco di miele per dolcificare se desiderato.
In un piatto da portata, unisci il riso selvatico cotto, il riso a grano lungo, le noci pecan tritate, i mirtilli rossi secchi e il prezzemolo fresco. Versa il condimento sopra il composto e mescola per ricoprire uniformemente.
Guarnisci con ulteriore prezzemolo per una presentazione fresca e vivace.
Servi l'insalata a temperatura ambiente o fredda. Buon appetito!
Questa insalata è ancora più buona il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano.
