Una deliziosa variante di un piatto classico, con teneri medaglioni di pollo in una salsa cremosa di funghi e sherry.
Condire il pollo con sale e pepe, quindi ricoprirlo leggermente con la farina.
Assicurati che il pollo sia uniformemente ricoperto di farina per una crosta uniforme.
Sciogliere metà del burro in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non è fuso e frizzante.
Usa una padella abbastanza grande da contenere tutti i pezzi di pollo senza sovraffollamento.
Cuocere il pollo nella padella per circa 2 minuti per lato fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.
Non sovraffollare la padella; cuocere in lotti se necessario.
Aggiungere il burro rimanente nella padella e lasciarlo sciogliere. Soffriggere i funghi, la cipolla e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuocere fino a quando i funghi rilasciano la loro umidità e questa evapora.
Versare metà dello sherry e lasciar sobbollire per 1 minuto. Aggiungere la panna e mescolare bene.
Far sobbollire lo sherry aiuta a esaltare il suo sapore nella salsa.
Rimettere il pollo nella padella, versare la salsa sopra e cuocere per altri 3 minuti.
Assicurati che il pollo sia completamente ricoperto dalla salsa per un sapore massimo.
Guarnire con erba cipollina fresca e servire caldo.
Tritare finemente l'erba cipollina per una presentazione elegante.
